Résidente de l’établissement Eynard-Fatio à Chêne-Bougeries, elle a fait partie des aînés qui ont donné leurs «recettes secrètes», recensées dans un livre. Il est un patrimoine familial qui reste ...

Aujourd'hui, découvrez donc qui a inventé le coq au vin, avant de découvrir la recette traditionnelle, afin de la réaliser à la maison. Maintenant que nous avons fait plus ample connaissance avec ...

Selon la légende, le premier coq au vin aurait été cuisiné en 52 avant Jésus-Christ, alors que Jules César cherchait à impressionner Vercingétorix avant la bataille de Gergovie. Une histoire racontée ...

Versez le tout sur la cuisse de dinde. Faites cuire à four chaudpendant 45 mn à 240 (th. 7/ 8 ) Baissez ensuite la température à 120 (th. 4) et remettez au four ...

Détailler le coq en 16 morceaux. Saler, poivrer et faire blondir. Egoutter, éponger la graisse au papier et réserver. Faire de même avec les abats et la carcasse concassée. Préparation de la marinade ...

Préparez la marinade : dans un grand récipient, mettez les ingrédients de la marinade et le coq. Couvrez et gardez au frais jusqu’au lendemain. Allumez le four à 200 °C (th. 6 1/2). Egouttez les ...

6 beaux morceaux de coq, 1 litre de bon vin (ici du vin d’Arbois), 3 oignons, matière grasse, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 200 g de lardons fumés, 50 g de champignons séchés, 3 carottes, ...

Seules les noix de coco fraîches contiennent assez de liquide pour la préparation. Emportez un récipient contenant au moins 1 litre et faites-la vider chez votre fournisseur. Sans ce liquide faites le ...

La veille : pelez et coupez la carottes en dés, pelez et émincez les échalotes, effilez le céleri et coupez-le en tronçons, pelez les gousses d'ail et écrasez les grains de poivre. Mettez le tout dans ...

Vous pouvez remplacer le coq par un poulet fermier ou une poule. Si vous préférez un coq, sachez qu'autrefois le coq au vin se faisait avec de vieux coqs. Une longue cuisson était indispensable pour ...